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Guanina

Guanina

La guanina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra G. Las otras cuatro bases son la adenina, la citosina, la timina y el uracilo. Forma los nucleósidos guanosina (Guo) y desoxiguanosina (dGuo), y los nucleótidos guanilato (GMP) y desoxiguanilato (dGMP). La guanina siempre se empareja en el ADN con la citosina mediante tres puentes de hidrógeno.

Enlace externo


- [http://www.genome.gov/ National Genome Research Institute] Categoría:Genética Categoría:Purinas ja:グアニン

ARN

ARN corresponde a las siglas de ácido ribonucleico. En inglés es RNA. Toma su nombre del grupo de los azúcares en la columna vertebral de la molécula ribosa. El código genético de las células se encuentra en forma de ADN. Dentro de las moléculas de ADN hay información para sintetizar las proteínas que utiliza el organismo; pero el proceso no es lineal, es bastante complicado. El ADN no se traduce directamente en proteínas. En las células eucariotas el ADN se encuentra encerrado en el núcleo. La síntesis se hace en el citoplasma, es decir: fuera del núcleo. El mecanismo por el cual la información se trasvasa desde el núcleo celular al citoplasma es mediante la trascripción del ARN desde el ADN. Parte del ADN se transcribe (es decir, se copia) en ARN. El ARN va como un mensajero al citoplasma y allí el ribosoma traduce los genes a proteínas. Por eso, ese ARN capaz de llevar el mensaje desde el núcleo al citoplasma se llama ARN mensajero. El ARN también es una macromolécula de ácido nucleico como el ADN pero tiene propiedades bastante diferentes. En primer lugar, el ADN es una hélice doble, sin embargo el ARN casi siempre está formado por una única cadena. En segundo lugar, el ADN contiene en sus nucleótidos el azúcar desoxirribosa (de ahí su nombre), el ARN contiene ribosa. En tercer lugar, el ADN tiene cuatro bases: guanina (G), adenina (A), citosina (C) y timina (T). El ARN tiene G, A y C, pero la timina (T) se sutituye por el uracilo (U). El uracilo, aunque es muy diferente, puede formar puentes de hidrógeno con la adenina, lo mismo que la timina. El porqué el ARN contiene uracilo en vez de timina es un enigma del que nadie sabe la respuesta. El ARN es el principal material genético usado en los organismos llamados virus, y el ARN también es importante en la producción de proteínas en otros organismos vivos. El ARN puede moverse alrededor de las células de los organismos vivos y por consiguiente sirve como una suerte de mensajero genético, transmitiendo la información guardada en el ADN de la célula, desde el núcleo hacia otras partes de la célula donde se usa para ayudar a producir proteínas. El ARN se transcribe a partir de una de las dos cadenas del ADN. En caso contrario, de una de las hélices saldría una proteína y de la otra algo totalmente diferente. Por ejemplo, si en una de las cadenas de ADN hubiera: GATACA, en la otra debería haber: CTATGT. La primera al transcribirse a ARN daría dos codones: GAU-ACA. La segunda CUA-UGU. La primera formaría la cadena de aminoácidos siguiente. En el primer caso: Ácido Aspártico-Treonina y en el segundo caso: Leucina-Cisteína. Que sólo se transcriba una hélice no significa que siempre sea la misma a lo largo de todo el cromosoma. Puede transcribirse una hélice en un sitio y otra en otro. En la traducción de codones a aminoácidos intervienen otras moléculas de ARN, las llamadas ARN de transferencia.

Tipos de ARN:


- ARN mensajero.
- ARN de transferencia.
- ARN nucleolar.
- ARN ribosómico.

Véase también


- Glosario relacionado con genoma Categoría:Acrónimos Categoría:Ácidos nucleicos ja:リボ核酸 ko:RNA

Adenina

La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleiocs (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra A. Las otras cuatro bases son la guanina, la citosina, la timina y el uracilo. En el ADN la adenina siempre se empareja con la timina. Forma los nucleósidos adenosina (Ado) y desoxiadenosina (dAdo), y los nucleótidos adenilato (AMP) y desoxiadenilato (dAMP). En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4; sin embargo, hoy no se la considera una verdadera vitamina.

Enlaces externos

[http://www.genome.gov/ National Genoma Research Institute] Categoría:Genética Categoría:Purinas ja:アデニン

Timina

La timina es una de las cuatro bases nirogenadas que forman parte del ADN y en el código genético se representa con la letra T. Las otras tres bases son la adenina, la guanina y la citosina. Forma el nucleósido timidina (dThd) y el nucleótido timidilato (dTMP). En el ADN, la timina siempre se empareja con la adenina. Categoría:Genética categoría:Pirimidinas ja:チミン

Uracilo

El uracilo es una de las cuatro bases nitrogenadas que forman parte del ARN y en el código genético se representa con la letra U. El uracilo reemplaza en el ARN a la timina que es una de las cuatro bases nitrogenadas que forman el ADN. Al igual que la timina, el uracilo siempre se empareja con la adenina mediante dos puentes de hidrógeno pero le falta el grupo metilo. Forma el nucleósido uridina (Urd) y el nucleótido uridilato (UMP). Al uracilo también se le denomina 2,4-dioxipirimidina.

Ver también


- ADN
- ARN
- Genoma

Enlaces externos


- [http://www.genome.gov National Human Genome Research Institute] categoría:Pirimidinas ja:ウラシル

Puente de hidrógeno

Se produce un enlace de hidrógeno o puente de hidrógeno cuando un átomo de hidrógeno se encuentra entre dos átomos más electronegativos, estableciendo un vínculo entre ellos. El átomo de hidrógeno tiene una carga parcial positiva, por lo que atrae a la densidad electrónica de un átomo cercano en el espacio. El enlace de hidrógeno es poco energético frente al enlace covalente corriente, pero su consideración es fundamental para la explicación de procesos como la solvatación o el plegamiento de proteínas. Diferentes dadores de hidrógeno para formar enlaces de hidrógeno son:
- el grupo hidroxilo (OH)
- el grupo amino (NH)
- un hidrocarburo (CH) (en el caso de los hidrocarburos, el enlace de hidrógeno es excepcionalmente débil, por la baja electronegatividad del carbono) Diferentes dadores de electrones para formar enlaces de hidrógeno son:
- pares electrónicos solitarios de oxígeno, azufre nitrógeno, halógenos... Hidrógeno ja:水素結合

Categoría:Genética

categoría:Biología Categoría:Medicina ja:Category:遺伝学 ko:분류:유전학

Flädle

Ein Pfannkuchen (andere, zum Teil ebenfalls regionale Bezeichnungen, zum Teil mit leicht abgewandeltem Rezept, sind Eierkuchen, Palatschinken, Plins(-e) (Plinsen) oder Eierpuffer, auch als Omelette, französisch als Crêpe) ist eine Eierspeise. Der Teig des Pfannkuchens besteht aus Ei, Milch und Mehl und wird in der Pfanne zu einer mehr oder minder dicken Schicht gebraten.

Varianten

Wie die Namensvielfalt verrät, gibt es sehr verschiedene Varianten. Pfannkuchen gibt es in süßer und in herzhafter Form; je nachdem können bereits dem Teig bestimmte Mengen an Salz, Zucker, Zimt und anderen Gewürzen zugesetzt werden. Auch gibt es verschiedene Rezepte mit Bier, Wasser, Rosinen, Mineralwasser und Hefe als Treibmittel. Variabel ist auch die Verwendung der wichtigsten Zutat Ei. Für dünne Pfannkuchen nimmt man ganze Eier und schlägt sie unvermittelt zum Teig. Für dickere und luftigere Pfannkuchen werden die Eier getrennt und das Eiklar steif geschlagen bevor es dem Teig zugefügt wird. Im Unterschied zu den französischen Crêpes haben deutsche Pfannkuchen meist einen höheren Mehl- und einen geringeren Eieranteil und sind meist etwas dicker und kleiner.
- Der normale Pfannkuchen, auch Eierkuchen, wird mit Apfelmus, Marmelade und/oder Zucker und Zimt bestreut und gerollt. Allerdings nimmt die Vielfalt des Belags - nicht zuletzt bedingt durch den Einfluss des französischen Crêpe - zu.
- Es gibt auch Variationen, bei denen in den Pfannkuchen Obst mit eingebacken wird. Beliebt sind Kirschen oder Blaubeeren, sehr bekannt ist die Version mit Äpfeln (Apfelpfannkuchen).
- Eine beliebte salzige Variante sind Speckpfannkuchen, bei denen Würfel von Schinkenspeck vor der Teigzugabe schon etwas vorgebraten werden. Dazu wird meist ein grüner Salat serviert.
- Eine nicht-süße Variante ist der Schnittlauchpfannkuchen. Verlesener und gewaschener Schnittlauch wird hierzu in ca. 0,5 cm lange Stücke geschnitten und dem rohen Pfannkuchenteig beigemengt. Anstatt des Schnittlauchs wird auch gerne Bärlauch verwendet.
- Die Plinse wird ähnlich wie der normale Pfannkuchen zubereitet und serviert, aber man nimmt weniger bis gar keine Eier und verwendet Hefe.
- Bliny oder Blini ist eine russische Variante, die mit Buchweizenmehl statt Weizenmehl zubereitet wird. Buchweizen]
- Der Name Palatschinken kommt aus dem Ungarischen (Palacsinta), abgeleitet vom lateinischen Placenta für Kuchen. Die Palatschinke wird in Österreich, Ungarn und im Balkanraum mit verschiedenen Zutaten gefüllt. Das reicht von Topfen (Quark), Marmelade, Nüssen, Kokos, Eis, Schokolade über Gemüse wie Spinat bis Fleisch.
- Im Schwäbischen werden Pfannkuchen in schmalen Streifen, so genannten Flädle, auch als Suppeneinlage verwendet. In Österreich wird eine solche Suppe Frittatensuppe genannt.
- In der Lüneburger Heide werden Pfannkuchen auf der Basis von Buchweizen serviert; dazu gibt es Heidelbeeren.
- Beim bayerisch-österreichischen Schmarrn oder Kaiserschmarrn wird der Pfannkuchen vor dem Servieren zerteilt.
- Socca ist ein dünner Pfannkuchen (Crêpe) aus Kichererbsenmehl.

Pancake (amerikanischer Pfannkuchen)

Was einst im Amerikanischen als "flapjack", "griddle cake" oder "sweatpad" bezeichnet wurde, heißt heute fast überall in Amerika Pancake. Dabei kam dieser Begriff erst Ende des 19. Jahrhunderts auf. Heute gibt es eine Unmenge von Rezeptideen für Pancakes - und ständig kommen neue hinzu. In einem Pancake House findet man z.B. Pancakes aus Buchweizenmehl, Buttermilch und Sauerteig mit Banane, Beeren, Apfel, Kürbis, Schokolade, Nüssen und noch mehr. Hinzu kommen dann noch diverse "toppings" - alles, was oben drauf kommt - wobei der Ahornsirup das mit Abstand Bekannteste ist. Der größte Unterschied zu den deutschen Pfannkuchen liegt in der Form und im Geschmack des Pancakes. Der Pancake ist meist etwas kleiner und wesentlich dicker, da sich der Teig in der Pfanne nicht so sehr ausbreitet. Außerdem ist es typisch, dass der Teig in der Pfanne Bläschen entwickelt, die später beim Verzehr den Pancake luftig machen.

Berliner Pfannkuchen

In Berlin, Brandenburg, Sachsen, Thüringen, Vorpommern sowie vereinzelt auch in anderen Teilen Deutschlands versteht man unter Pfannkuchen hingegen ein in heißem Fett schwimmend ausgebackenes Hefegebäck (das andernorts meist Berliner oder Krapfen genannt wird). Hierzu siehe: Berliner Pfannkuchen. Das unter "Pfannkuchen" vorgestellte Gericht heißt dort Eierkuchen oder Plins.

Siehe auch


- Regionale Küchenbegriffe
- Lieberhäuser Eierkuchen

Weblinks


- [http://www.marions-kochbuch.de/rezepte/pfannkuchen.htm Pfannkuchen-Rezepte]
- [http://www.nr2.de/creperie/Creperie_ABC.htm Pfannkuchen-ABC]
- [http://www.wdrmaus.de/spielen/rezepte/pfannkuchen/ Sendung mit der Maus: Pfannkuchenrezept mit Bildern] Kategorie:Mehlspeise ja:ホットケーキ

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